El V Censo Agropecuario y I de Pesca 2025 encontró que más de la mitad del cultivo de maíz y frijoles en El Salvador se destina al consumo del hogar.
Los resultados del Censo 2025 reafirman que el cultivo de granos básicos en el país es de autoconsumo, clave para el sostenimiento de las familias en el campo, pero que también denota vulnerabilidad, ya que son afectados por eventos climáticos extremos que ponen en riesgo la soberanía alimentaria de estos hogares.
El Censo 2025 consideró el ciclo agrícola de abril de 2024 a mayo de 2025. En el caso del maíz, la producción superó los 10.87 millones de quintales, que incluye tanto el grano destinado para consumo como la semilla para reproducción de nuevas plantas.
De la producción obtenida, el 49.5 % del total se destinó al consumo del hogar o autoconsumo, mientras que 47.8 % fue para venta. Además, 2.1 % se usó como alimento de animales, 0.1 % para la siguiente siembra y 0.5 % como materia prima.
En el caso de frijoles, el Censo 2025 cuantificó una producción de 996,220 quintales. De estos, el 50.3 % se destinó para autoconsumo, 48.8 % para venta y 0.9 % para materia prima o semilla de la siguiente cosecha.
El cultivo de arroz, que ha sufrido una fuerte caída de más del 70 % en los últimos 18 años, es el único que tiene mayor foco en la comercialización. Según el Censo 2025, el 96.9 % tiene como destino la comercialización, mientras que el consumo del hogar es 1.8 %, el uso como materia prima es de 0.3 % y para siembra, 1 %.
El maicillo, en tanto, es usado en su mayoría para el consumo animal. El Censo 2025 encontró que un 43.2 % de los más de 1.4 millones de quintales se usaron para este fin, mientras que 35.2 % se destinó para venta.
El consumo familiar representó 6 % en el caso de maicillo, la semilla para la siguiente cosecha, 0.4 % y 15.2 % para consumo del hogar.
Participación de productores
De acuerdo con el Censo 2025, en el cultivo de maíz participan 400,803 productores, de los cuales 99.7 % son personas naturales y 0.03 % personas jurídicas. El 37.8 % del maíz se vende a través de mayoristas y 34.9 % a minoristas, mientras que 27.2 % al consumidor final.
También 214,738 productores participan en el cultivo de frijoles; la mayoría (99.97 %) son personas naturales. El 35.1 % vende a mayoristas, 34.5 % a minoristas y 30.3 % al consumidor final.
En el cultivo de arroz participan 648 productores y en maicillo se registran 94,867. En ambos casos, la mayoría corresponde a personas naturales, con 99.4 % y 99.98 %, respectivamente.
Según el informe, el 64.6 % de la producción de arroz se entrega a beneficios y 31.4 % se comercializa con minoristas, mientras que el maicillo se distribuye principalmente a mayoristas (48.5 %) y minoristas (35.1 %).