Barista ganador de campeonato mundial usó café salvadoreño

Dale Harris, el ganador del Campeonato Mundial de Barismo realizado este fin de semana en Corea del Sur, utilizó café salvadoreño de la variedad Kenia para la competencia, proveniente de la finca Las Brumas, en Santa Ana, propiedad de Ernesto Menéndez.

La competencia se realiza cada año y en esta ocasión participaron 58 baristas con diferentes variedades de café. El ganador de la actual edición fue Harris, del Reino Unido, de la compañía Has Bean Coffee, quien utilizó el grano salvadoreño en la preparación de la taza galardonada.

Este café fue producido por Menéndez, quien tiene dos décadas de dedicarse a la caficultura. Tuvo que encargarse del negocio familiar luego de que su padre falleciera cuando tenía 20 años de edad. Se especializó en café de calidad y ha participado por siete años en el certamen de la Taza de Excelencia El Salvador, ganando el primer lugar en dos ocasiones, en 2008 y en 2012.

La finca Las Brumas tiene una extensión de 135 manzanas y el micro lote que se utilizó en el campeonato es de 20 manzanas, donde cultiva desde 2010 la clase Kenia SL28. Menéndez inició una relación comercial con Has Bean Coffee en 2008, quien le compró la primera cosecha de esta variedad, que fue solo de 11 sacos.

Además de Menéndez, la compañía compra a otros productores de diferentes partes del mundo. Fue ésta quien eligió con cual variedad participaría en el certamen. El productor detalló que la fase final del campeonato fue el único café de este tipo, ya que la mayoría de tazas finalistas eran de la clase Geisha.

Menéndez también es dueño de la finca Los Andes, con la cual finalizó en quinto lugar en la Taza de la Excelencia en 2010, al presentar una mezcla de café Bourbon y Kenia. Sin embargo, al probar las variedades por separado, consideró que el “SL28 tiene atributos más complejos que el Bourbon, como el sabor, la estructura de la acidez y la dulzura”.

Este productor también exporta a Singapur, Taiwán, Estados Unidos y Corea del Sur.