La institución presentó ayer las muestras ganadoras del segundo Concurso Nacional Cacao de Excelencia, el punto de entrada para cuatro cacaoteros salvadoreños que tendrán la oportunidad de llegar a los ICA y competir contra decenas de productores de Brasil, Ecuador, Bélgica, Colombia, entre otros.
Esta es la segunda vez que El Salvador participa en el certamen mundial, “que reconoce la labor de los agricultores de todo el mundo y celebra la diversidad de los sabores de cacao”, aseguró Holly Inurreta, representante país de Catholic Relief Services (CRS), organización que implementa esta alianza de la mano del programa de cooperación Asocio para el Crecimiento, firmado con Estados Unidos.
En el debut del país en 2017, el cacao de Eduardo Zacapa, productor de la finca Concepción, de Usulután, se ubicó entre los mejores 18 del mundo, logrando su ingreso al prestigioso Salón del Chocolate, en París.
El director ejecutivo de la Alianza Cacao, Jairo Andrade, aseguró que este año las muestras competirán por llegar a la misma meta. “Estamos confiados que una vez más conseguiremos ingresar al Salón del Chocolate 2019, por la calidad del cacao salvadoreño”, afirmó.
Las muestras ganadoras
El certamen local inició el 7 de diciembre con la recolección de 26 muestras de 25 productores de todo el territorio. Jueces nacionales e internacionales escogieron las 15 mejores el 13 y 14 de diciembre pasado, para presentarlas a seis catadores de Ecuador, Venezuela, Nicaragua, Estados Unidos y Bélgica.
Estos jueces acudieron al laboratorio de la Universidad de El Salvador para probar las muestras y escogieron las cuatro con mejores notas a partir de un examen físico y organoléptico, explicó Zoi Papalexandratou, representante del jurado.
La cooperativa de productores de Ahuachapán COAUSOLES obtuvo el primer lugar y también participarán las muestras de Stephanie Samayoa y Elmer Enrique Martínez.
También competirá la muestra de Roberto Díaz, proveniente de la finca La Joya, en San Juan Opico. El grano de esta finca, creado a través de selección genética de cacao ancestral, cuenta con sabores exóticos de melón, kiwi y tabaco.
Todas las muestras serán enviadas en grano a más tardar el 28 de febrero y pasarán por un riguroso proceso de selección y evaluación en el Comité Técnico del Cocoa of Excellence, que elegirá a las 50 mejores del mundo.
De éstas se seleccionarán a las ganadoras de los ICA, que se anunciarán el 30 de octubre en París.
Fases del concurso
07/12/2018
El certamen Cacao de Excelencia El Salvador recibió 26 muestras de 25 productores el 7 de diciembre y las 15 mejores pasaron a la próxima etapa, que se desarrolló el 16 y 17 de enero.
18/01/2018
Después del análisis físico y organoléptico de seis jueces internacionales, se seleccionaron a las cuatro mejores muestras. Éstas participarán en los International Cocoa Awards en Francia.
28/02/2019
Las cuatro muestras concursarán por estar entre los 50 mejores del mundo. El Salvador tiene hasta el 28 de febrero para enviar las muestras al Salón del Chocolate.