El 41.2 % del café salvadoreño se cosecha en fincas de estricta altura, de donde, si se hace un correcto manejo del cultivo, se suele obtener la mayor calidad del grano, reveló el V Censo Agropecuario y I de Pesca 2025.
Según el documento, publicado por el Banco Central de Reserva (BCR), el área total cultivada de café fue de 105,741 manzanas en el ciclo 2023-2024. Esto significó una reducción de 111,887 manzanas (51.4 %) en comparación con las 217,628 manzanas reportadas en el Censo 2007.
Del área cultivada, 43,578 manzanas se clasifican como de estricta altura, correspondientes a las fincas de más de 1,200 metros sobre el nivel del mar (msnm). De estos territorios se suelen obtener los mejores granos porque la altura influye en características clave, como aroma, sabor o acidez.
Sin embargo, la extensión de las fincas de estricta altura se ha reducido en 47.6 % en las últimas dos décadas, desde las 83,241 manzanas reportadas en el Censo 2007.
Las fincas ubicadas a una altura media, de 801 a 1,200 metros sobre el nivel del mar, tienen la mayor extensión, con un 49.1 %.
El Censo 2025 encontró que cubren 51,991 manzanas, pero este territorio se redujo en 53,066 manzanas frente a las 105,057 reportadas hace dos décadas.
El bajío tiene la menor representación, fincas cuya calidad no es tan buena y cuya maduración se acelera. En estos terrenos, ubicados entre 500 y 800 metros sobre el nivel del mar, se identificaron 10,172 manzanas en el Censo 2025, un 9.6 % del parque cafetalero. Esta cifra también mostró un descenso de 19,158 manzanas frente a las 29,330 registradas hace 18 años.
Santa Ana, el departamento cafetalero
El departamento de Santa Ana concentra el 24.9 % del área cafetalera nacional, equivalente a 26,294 manzanas. Además, tiene la mayor parte de fincas de estricta altura, con 10,244 manzanas, un 23.5 % del total.
Sonsonate alberga el 20.8 % de las fincas de estricta altura, con 9,081 manzanas, seguido de Ahuachapán, con 20.2 %, equivalente a 8,823 manzanas.
Del parque cafetalero nacional, La Libertad es el segundo departamento con mayor concentración de fincas, con 18,952 manzanas (17.9 %). Después se encuentra Ahuachapán, con 16,035 (15.2 %), y Sonsonate, con 15,326 (14.5 %).
